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上海市近日印发《上海市推进餐饮服务业智能化设计行动计划（2026-2028年）》（以下简称《行动计划》）。根据行动计划，到2028年底，集团餐饮、快餐、茶咖啡全连锁企业智能化渗透率超过70%，餐饮企业关键环节智能化应用率超过50%，智能供应链管理覆盖率超过60%。据介绍，这是当地政府在我国餐饮领域的首个智慧发展规划，旨在用科技提升人类烟火气。餐厅增加智慧应用场景行动计划致力于智慧科技应用整个连锁餐厅的逻辑。比如，对于近期备受关注的食堂场景，行动计划要求全面推广“智慧食堂”模式，支持在线预约平台建设，根据系统预约数据进行反向定向，精准备餐，从源头减少浪费。此外，行动计划还提出强化中央厨房智能化支撑功能，强化食品安全智能追溯，智能化推动餐饮品牌精准运营拓展，覆盖中央厨房、食品追溯、餐饮营销等各类餐饮场景。 《记者》指出，该行动计划提出了几种未来场景，包括鼓励引入人工智能营养分析师，根据食物组特征自动生成营养均衡的每周食谱。它还宣传反对训练人工智能烹饪中餐，“利用传感器、物联网和人工智能学习等技术，对火候、刀法、炒菜、调味等烹饪相关关键数据进行采集、分析和建模，形成可重复使用的数字化流程包”。对于此次行动计划的背景和目的，专注餐饮智能化10余年的行业专家何庆先生告诉记者，国家一方面高度重视，加快培育和开放舞台，推动新场景的大规模应用，并表示餐饮是与人民生活密切相关的场景。加速采用人工智能等新兴技术将有助于确保粮食安全和健康饮食。同时，上海不仅拥有完善的人工智能产业基地，还拥有融合中西文化的山地餐饮区。和外国美食，使其适合领导这项工作。智能设备可以帮助您更有效地吃饭。记者在采访中发现，随着餐饮行业的连锁化程度和标准化要求越来越高，智能餐厅设备的普及程度不断提高。喜茶这个经常遭遇“订单堵塞”的茶饮品牌，在2021年成立了智能设备的研发团队和开发，并正在逐步推出全套智能茶饮设备。记者从喜茶获悉，喜茶门店全面安装了智能饮茶机、智能电子秤、泡茶助手等自主研发的智能设备，提高了鲜果原料准备、泡茶各环节的效率。例如，手动削一篮子青葡萄需要15分钟，而使用自动削皮机只需1分钟。应用Smart Scale后，店铺前20畅销产品销量下降d 50%。对于上述智能设备的成本，喜茶相关负责人告诉记者，成本根据设备情况不同，从几千元到几万元不等。 “一些消费品公司和大众市场公司正在迅速变化。连锁品牌已经推出了全自动咖啡机。注重风味和质地的精品咖啡需求量很大。”上海一家精品咖啡品牌的创始人告诉记者。烹饪机在餐饮业也越来越受欢迎。记者正在参观一台可以在两个锅里煮肉的料理机。操作员首先选择菜品，按照菜谱说明添加五花肉、姜片、蒜苗和鸡肉。将香料、糖和其他调味料放在单独的盒子里。机器炒约2分钟后，“锅气”略有回升。肉从锅里出来了。据一个人说在料理机的操作中，人主要负责加菜、洗菜，炒菜则交给机器，所以一个人可以同时操作三到四台料理机。对于不同口味的消费者，还可以通过手机应用程序调整料理机的菜谱、调整盐、胡椒等调味料的用量，价格在15000元至25000元不等。在一些每天有数千人就餐的平价连锁餐厅中，厨房机器人的使用使送餐时间减少了50%至70%，基于能源的改进重塑了餐饮价值链，使其不再局限于烹饪和煮咖啡。向数字化、智能化方向演进，需要“打造众多先进智能餐饮融合场景试点，推动大规模模型在场景应用的提升”。未来，餐饮智能化不仅会强化控制动作的‘小脑’，更会强化战略决策的‘大脑’，打造更安全、更高效的餐饮价值链。”作为一种趋势，越来越多的大企业加入智慧餐饮的道路。根据招股书等公开信息，超过380家老乡鸡店正在使用厨房机器人、智能蒸柜、智能鸡汤炉等设备。湖彩园于2023年开始安装炒菜机。 2025年7月，京东宣布计划三年建成10000个七贤厨房，该品牌的独特之处在于，该公司只提供外卖，不提供堂食。该公司的商用厨房机器人与DeepSeek大型模型相连，用于打造支持实时监控和可视化的智能云平台。设备使用数据化，实现准确的数据分析。识别热销品类和低效产品，帮助用户合理配置原材料、优化成本。同时，云存储、可视化编辑和智能排序功能，实现高效的菜谱管理。 “智慧餐饮行业已经到了从‘蓝海’到‘红海’的转变点，随着大企业的参与，智慧餐饮行业的供应链正在快速成熟，降本增效正在加速实现，未来普及度将持续提升。”何庆表示。
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