蔬菜从南到北：“生鲜柜”千里奔赴高原

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在云南省的一个温室里，采摘工人在凌晨3点熟练地割下一排排生菜，并在黎明前的黑暗中储存它们。天色昏暗，生菜叶上落下淡淡的露珠。一旦蔬菜暴露在阳光下晒干，采摘者就会把它们连根拔起，装进篮子里，然后回家。从云南地面到北京餐桌，48小时、约3000公里的旅程中，气温始终保持在4摄氏度。目睹有序的拣货过程，80后采购员陈蛟龙松了口气。小象超市的山地美食团队在控温保鲜这条路上承载了多年，头上有星星，脚上有泥。这是云南省陆良市是全国最大的“南粮北运”来源地之一。在所有新鲜蔬菜中，绿叶蔬菜的骨头最难咀嚼。稍有温度变化就会变黄、变味，难以承受长途运输的损失。日本早已形成北方蔬菜南运的市场格局。但在北方，秋冬季蔬菜供应偏紧，急需解决供需错配。为了让秋冬季节的消费者也能吃到多汁、脆嫩、安全的蔬菜，这群“保鲜者”不远千里，奔赴高原寻找新鲜蔬菜。 斯卡斯探索“农场直送、主动质控”的供应新模式，并率先引进和推广全球最先进的“控温保鲜”技术。打通生产销售全过程，打造“南菜北运”新路线。争分夺秒地让来自云南等高原地区的新鲜蔬菜进入全国千家万户的餐桌，让消费者一年四季都能享用到品质稳定的蔬菜。 “生鲜蔬菜地图”正在一点点展开。 “往南走，去高原，寻找新鲜的食物。”农业一直与气候有关。蔬菜价格波动与供求关系有关。如何平滑气候和季节的波动，保证价格和品质的稳定？这是与蔬菜打交道10年的陈蛟龙每天面临的问题。以叶类蔬菜“四大天王”为例，生菜、生菜、大白菜、黄白菜对温度敏感，保质期短，因此主要从附近地区获取。温度秋冬季节急剧下降，北方产区往往供不应求。中国蔬菜流通协会数据显示，每年11月至3月，北方地区当地叶类蔬菜产量较夏季减少70%以上，无法满足消费者日益增长的品质需求。也许向南去，去高原会更好。三年前，陈蛟龙和他的同事们迈出了寻找新鲜食物的第一步。云南高原的海滩林区海拔在1800米至2500米之间，昼夜温差可达20度以上。蔬菜的甜度比平原的高15-30%。病虫害减少，农药的使用量大大减少。从北京出发，乘坐 4 小时的航班抵达昆明，然后搭乘 2 小时的高铁抵达曲靖。从曲靖出发，需额外2小时车程哦吕梁。从那里爬山的唯一方法就是依靠人的双脚。在程小龙到来之前，很难想象要在高原上找到新鲜的生菜需要付出多大的努力。当第一车云南生菜长途跋涉3000公里抵达北京居民的餐桌时，小象超市在其产品的原产地一栏中标注了“云南省曲靖市”。从那时起，c队小象超市的购物者就开始四处寻找新鲜农产品。 “在我们的工作中，晒得不够，就意味着观察得不够。”郑小龙说。 “上去寻找更多的土地。”为了保证食品质量，程蛟龙和质量经理孙梦旭讨论扩大搜索范围。与行业通用标准不同，潇湘超市的“鲜岩人”品控环节延伸至地面。孙梦秀总有一种想要找到好果园的冲动。他每天6点30分起床，到工地去检查质量。马苏。与花园相关的一切都在您的考虑之中，包括选择哪些地块、蔬菜密度和害虫防治。这位26岁的人多年来一直与当地菜农合作。訾祖全是吕梁采菜工的“领头羊”。在花园中出生和长大，并在需要的地方收获。他是孙梦秀的当地向导。你唯一的目标就是找到土地！最初，搜索区域仅限于几公里，但后来扩大到数十甚至数百公里。孙孟旭团队向当地蔬菜采收队明确了每一项的采收标准。这既简单又安全。重要的是质量不能改变。今年夏天，孙梦秀的座右铭变成了：“前进、前进、谋求更多的土地”。每天深夜，他回到酒店时，双脚都是泥，大堂地毯上留下两条长长的“泥尾巴”。原产地配送仓库是孙萌的另一个支撑点薛的《两点一线》日记。当采摘工将一车车的蔬菜运到仓库时，孙孟旭必须检查蔬菜的质量，检测农药残留。此外，车箱密封处还安装有温度计，记录沿途温度变化。 “更加量化、更加细致”地开展质量控制作业。前期质量控制的另一个好处是能够随时了解由于来源变化而导致的供需变化，并与买家合作根据市场状况和智能系统动态调整库存。 “大家都笑我是‘机器推销员’。”既然找到了美味的蔬菜，如何在行驶了3000英里后仍然保持鲜嫩呢？陈蛟龙团队在走访中发现，云南产区使用了一种叫做真空预冷的设备，而在其他地区却很少见到。生产坐e采用造价超过40万元的单台真空预冷机，在30分钟内将刚采摘的蔬菜从室温冷却至4摄氏度，让细胞瞬间进入休眠状态，截留水分和养分，蒸发表面多余水分。生鲜农产品行业的毛利率微薄。考虑到成本控制，行业通常采用冷库储存蔬菜，仅在局部高温地区使用真空预冷机。陈蛟龙先生是多地的供应商。 “每个人都取笑我是‘机器推销员’，”他说。起初，供应商不太愿意接受。据北方菜商介绍，销售点设备初期投资在2万元至30万元之间。它还需要足够的空间和电路复位来满足电力需求。它们还消耗大量能源，总成本比普通冷库高出几倍。 “我只能夏天使用它。我只能用冷藏室。剩下的三个季节全部免费。”在程蛟龙的严肃劝说下，小象超市合作伙伴邱浩杰终于心软了，他立刻意识到了好处。“叶菜的废品率不仅下降了，而且保持稳定。”产地的口碑很快传开，这台“神奇”的机器从南到北打开了销售市场。解决了原因后，第二步就是保证整个过程的温度在“山菜”一旦暴露在高温下，就不会走那么远。经过反复排查，潇湘超市为每个运输箱配备了冷链车温度记录仪，追踪整个环节的环境温度，如果发现温度波动超过设定阈值，则直接拒收。即使它已经运输了数千公里。三年来，Fresh Locker一直在与时间赛跑，优化每一个环节。在规定的转运过程中，每个运输环节不应超过30分钟，以保证冷链的连续性。我把蔬菜篮从泡沫箱换成了塑料箱。虽然增加了成本，但不仅减轻了蔬菜在运输过程中的压力，也让回收更加环保。他们最终开创了一条“从南到北的蔬菜”新路线，“历时48小时，行程3000公里，全程保持低至4摄氏度的气温”。这种三位一体的质量控制体系的引入取得了显着的成果。据潇湘超市数据显示，叶类蔬菜产品新鲜度投诉率明显下降，同时消费者对叶类蔬菜产品的新鲜度投诉率明显下降。消费者的满意度也有所提高。邱浩杰、收粮员老李等村民也通过订单获得了经常性收入。邱浩杰说：“夏香超市对蔬菜的种植和收获标准简单明了，我们收到的蔬菜质量好，很少被拒绝，收入也比较稳定。” “自从美团来了，我们赚的钱多了，工作也更加努力了。”老李说着，拿起一根棍子，走过田野。这条产销一体化的高原蔬菜北线，有效促进了当地农业发展，增加了农民收入。此外，科学质控、控温保鲜等科技手段作为新型农业生产工具，极大提高了该地区农业生产水平，正在对农业发展和增收产生区域示范效应。缓解农民收入。